通过同质化-酶解过程,增强了 Ponkan 食纤维的物理化学,结构和功能特性
Meiyu Zheng1, Pu Gao1, Qile Xia1
1State Key Laboratory for Quality and Safety of Agro-Products, Zhejiang Key Laboratory of Intelligent Food Logistic and Processing, Key laboratory of post-harvest handling of fruits, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Food Science, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou, 310021, China.
International journal of biological macromolecules
|September 15, 2025
概括
增强的庞卡皮食纤维 (DF) 在糖尿病小鼠中显示出改善的特性和显著的低血糖效应. 这种新的加工方法为功能性食品和糖尿病管理提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养保健品 营养保健品
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 庞卡皮是一种丰富的食纤维 (DF) 来源,但未得到充分利用.
- 开发有效的方法来增强DF属性对于功能性食品应用至关重要.
- 和同质化酶解 (HE) 是修改DF的潜在加工技术.
研究的目的:
- 调查处理和-HE综合加工对Ponkan皮DF的影响.
- 描述修改后的DFs的物理化学性质和结构变化.
- 为了评估糖尿病小鼠中增强的DFs的低血糖效应和肠道微生物群调节.
主要方法:
- 庞卡皮用或-HE工艺处理,以获得四个DF分数.
- 分析了物理化学性质 (例如,水/油保持,葡萄糖吸收).
- 确定了结构分析 (SEM,XRD) 和单糖组成.
- 在STZ诱导的糖尿病小鼠体内研究评估了低血糖效应和肠道微生物群.
主要成果:
- 这两种治疗都增加了可溶性食纤维 (SDF) 含量,并减少了纤维素,半纤维素和素.
- 高温处理的结果是多孔的,类似蜂的结构,晶度较低,热稳定性较低.
- 物理化学性质,包括保持水分和葡萄糖吸收能力,通过HE处理显著改善.
- -HE治疗的DF在糖尿病小鼠中显示出显著的低血糖效应和有益的肠道微生物群调节.
结论:
- 集成的-HE工艺有效地增强了Ponkan皮的DF,改善了其物理化学特性.
- 增强的DF显示了管理血糖控制和改善肠道健康的潜力.
- 这项研究为庞卡皮提供了一种新的加工方法,支持其在功能性食品和营养保健品中用于代谢健康.
