使用Chlorella vulgaris提取物减少Ras奶酪中的微生物污染和生物氨基酸的形成
1Food Toxicology and Contaminants Department, National Research Centre, Cairo, Egypt.
Biotechnology reports (Amsterdam, Netherlands)
|September 17, 2025
概括
微藻Chlorella vulgaris提取物有效地减少了Ras奶酪中的有害生物胺和微生物污染. 这种天然成分有望提高奶酪的质量和成熟过程中的安全性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 自然产品 化学 化学
背景情况:
- 生物胺 (BAs) 和微生物污染是奶酪生产中的重大问题,影响质量和安全性.
- 自然提取物为控制乳制品中的这些问题提供了潜在的解决方案.
研究的目的:
- 为了研究Chlorella vulgaris (C. vulgaris) 水性和乙烯提取物的有效性,以减少Ras奶酪在成熟过程中的微生物污染和生物原氨酸形成.
- 描述提取物中的化合物,并评估它们的抗微生物和抗真菌特性.
主要方法:
- 使用HPLC和GC-MS.来准备和分析C. vulgaris提取物.
- 通过最小抑制度 (MIC) 测定来确定抗菌和抗真菌活性.
- 拉斯奶酪样本用提取物处理,并在成熟期间监测生物原氨酸水平和微生物负载的变化.
主要成果:
- C. vulgaris 提取物对食品传播病原体表现出显著的抗菌和抗真菌活性.
- 与水性提取物和对照物相比,乙烯提取物显示出各种生物氨基胺的降低,包括胺,普特瑞辛和组胺,比水性提取物和对照物更好.
- 经过处理的奶酪样本显示总细菌数量,酵母和菌数量以及蛋白质分解性细菌数量显著降低.
- 在处理或对照样本中没有检测到大肠杆菌,葡萄球菌或沙门氏菌的生长.
结论:
- 的提取物是有效的自然剂,可以减轻Ras奶酪中的生物氨酸形成和微生物污染.
- 这些发现凸显了C. vulgaris作为功能成分提高奶酪质量和安全性的潜力.
