通过脱脂来增强狼蛋白的提取和功能:不同溶剂的影响
Grazielle Náthia-Neves1, Adane Tilahun Getachew1, Charlotte Jacobsen1
1Research Group for Bioactives-Analysis and Application, National Food Institute, Technical University of Denmark, Lyngby, Denmark.
Food chemistry
|September 17, 2025
概括
一般公认的安全 (GRAS) 溶剂如乙醇和乙酸乙烯有效地去除狼粉的脂肪,改善蛋白质分离物的产量和功能,用于食品应用. 这些绿色溶剂为增强的狼蛋白提取提供了比更安全的替代品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 狼粉是植物性蛋白质的宝贵来源.
- 传统的六脱脂方法带来了安全和环境问题.
- 探索一般公认安全 (GRAS) 溶剂对于可持续的食品加工至关重要.
研究的目的:
- 为了评估GRAS溶剂 (乙乙酸,乙醇,超临界CO2,scCO2 + GLX) 对狼粉脱脂的有效性.
- 为了比较GRAS溶剂对蛋白质提取和功能的影响,与六和非脱脂对照对比.
- 评估脱脂方法对狼蛋白分离物的产量,纯度和功能性质的影响.
主要方法:
- 使用乙烯酸,乙醇,超临界CO2 (scCO2) 和scCO2 + GLX.
- 脱脂和不脱脂的面粉作为对照.
- 进行了石油产量,脂肪酸概况,g-托科法醇含量,乳液稳定性,泡容量,蛋白质溶解性和FTIR分析.
主要成果:
- 乙醇,乙烯酸和scCO2 + GLX实现了高油产 (6.7-8.3%).
- 脱脂面粉产生高达10%的蛋白质分离物,纯度更高.
- 与对照组相比,蛋白质溶解度和发泡能力显著提高 (分别高达59%和143%).
- GRAS溶剂脱脂增强了乳液稳定性 (高达203%) 和泡容量 (高达134%).
结论:
- 格拉斯溶剂是对六的有效替代品,用于去脂狼粉.
- 格拉斯溶剂辅助脱脂增强了狼蛋白分离物的产量,纯度和功能性质 (可溶性,乳化,发泡).
- 这项研究支持使用可持续的GRAS溶剂,以改善植物性蛋白质成分的生产.
