空间代谢学揭示了青素酸在奶酪皮肤中的作用 腐烂真菌引起的肠道微生物组破坏

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 化学生态化学生态学
• 菌类学 菌类学是指菌类学.

背景情况:

• 奶酪皮中的微生物相互作用对社区结构,食品安全和产品质量至关重要.
• 在发酵食品中驱动这些相互作用的化学机制在很大程度上是未知的.

研究的目的:

• 调查腐烂菌Aspergillus westerdijkiae对有益的奶酪皮肤细菌使用的化学抑制策略.
• 阐明二次代谢产物在乳酪皮生态系统中调解真菌-细菌相互作用中的作用.

主要方法:

• 使用了omics技术的组合,包括质谱成像 (MSI) 和液态染色学-并联质谱 (LC-MS/MS).
• 与A. westerdijkiae和各种奶酪皮细菌进行了奶酪皮社区和共同培养实验.
• 用纯化青酸进行实验,以评估其抑制作用.

主要成果:

• 在共同培养实验中,A. westerdijkiae强烈抑制了大多数奶酪皮社区成员.
• MSI揭示了在真菌-细菌界面上局部产生的青酸和B ochratoxin.
• 在与Brachybacterium相互作用时,青酸水平增加,纯化青酸抑制了多种奶酪皮的细菌.

结论:

• 西方菌使用了依赖于环境的真菌毒素和二次代谢物的武器库,以破坏在奶酪皮上的微生物群体聚集.
• 这些化学策略是特定物种的,根据细菌的合作伙伴影响真菌的代谢反应.
• 了解这些相互作用对于控制食品安全和发酵食品的质量至关重要.