从小麦中分离出来的乳酸细菌的鉴定,安全评估和益生菌潜力
Weilan Gao1, Laura Hernandez-Garcia1, Juan Manuel Castagnini1
1Research group in Innovative Technologies for Sustainable Food (ALISOST), Department of Preventive Medicine and Public Health, Food Science, Toxicology and Forensic Medicine, Faculty of Pharmacy and Food Science, Universitat de València, Avda. Vicent Andrés Estellés, s/n, 46100, Burjassot, Valencia, Spain.
International journal of food microbiology
|September 18, 2025
概括
小麦表面有各种乳酸细菌 (LAB). 研究人员确定了有前途的益生菌候选者,即Lactiplantibacillus plantarum (WB1.2) 和Pediococcus acidilactici (WR6),它们对食品发酵具有有益的特性.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 益生菌 益生菌是一种益生菌.
背景情况:
- 乳酸细菌 (LAB) 对食品和健康行业至关重要.
- 它们在小麦表面上的多样性和益生菌潜力尚未得到充分了解.
研究的目的:
- 从小麦中分离和描述LAB.
- 识别具有安全相关特征的潜在益生菌菌株.
主要方法:
- 从小麦中分离和描述199种细菌菌株.
- 使用16S核糖体DNA测序和RAPD-PCR进行鉴定.
- 益生菌潜力的评估,包括疏水性,自聚和胃肠道耐受性.
主要成果:
- 他们发现了8种细菌,包括Enterococcus,Pediococcus和Lactobacillus.
- 由于血液溶解活性,菌菌株被排除在外.
- 乳植物菌植物 (WB1.2) 和Pediococcus acidilactici (WR6) 显示出显著的益生菌潜力.
结论:
- L. plantarum (WB1.2) 和P. acidilactici (WR6) 显示出有希望的益生菌和安全特征.
- 这些菌株是食品发酵中初始培养的合适候选人.
- 需要进一步的研究来充分探索它们的应用.
