豆和小粉颗粒在二甲基硫氧化物中的化学凝化:结构和物理化学分析
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Updated: Jan 17, 2026
08:46
Analysis and Specification of Starch Granule Size Distributions
Published on: March 4, 2021
5.6K
Chuanjie Chen1, Jiayuan Chong2, Eric Bertoft3
1College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; School of Chemical Sciences, The University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand.
Carbohydrate polymers
|September 19, 2025
概括
甲基二硫氧化物 (DMSO) 选择性地凝化C型粉,有可能在颗粒中分离A型和B型晶体分离物. 这种化学处理改变了粉的结构和质性质.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 材料科学是一种材料科学.
背景情况:
- C型粉呈现出复杂的晶体结构,其中B型多态体位于中心,A型多态体位于外围.
- 了解这些多态的精确分布对于粉应用至关重要.
- 化学处理为修改粉结构提供了潜在的途径.
研究的目的:
- 研究90%二甲基硫氧化物 (DMSO) 对C型粉 (豆和小豆) 的晶体结构的影响.
- 探索DMSO作为一种用于分离A型和B型粉分量的工具的潜力.
- 分析化学凝化对粉颗粒形态和质性质的影响.
主要方法:
- 用90%的DMSO溶液处理粒状豆和豆粉.
- 使用显微镜进行形态分析.
- 通过X射线衍射 (XRD) 来确定晶体结构和多态分布.
- 风湿学测量以评估温度依赖性质.
- 对粉素链长度的分析.
主要成果:
- DMSO处理导致部分凝化,而不是理想的表面剥离,影响中部和外围区域.
- X射线衍射揭示了在颗粒残留物中保留的A型粉分量的更高比例.
- 化学凝化消除了在原生粉中观察到的双相胀行为.
- 与原生粉相比,在经过处理的粉中,粉链长度显著减少.
结论:
- 硫酸二甲基 (DMSO) 选择性地凝化C型粉颗粒.
- 该研究表明,在单个颗粒中分离A型和B型粉晶体分离的潜力.
- 粉氨的结构影响了DMSO诱导的凝化的选择性.
