酸-二氧化乳液内置的pH响应活性包装膜:实时新鲜度监测和有针对性的鱼味控制

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 智能包装旨在提高食品的保存和安全性.
• 基于凝的薄膜提供可生物降解和生物相容的矩阵.
• 整合活性化合物和指标可以提高包装的功能.

研究的目的:

• 开发一种多功能智能包装薄膜,使用凝,酸盐-二氧化稳定香精油,皮克林乳液和黄.
• 评估薄膜的活性保存,pH响应指标功能,以及监测鱼类腐烂的有效性.

主要方法:

• 制造一种以凝为基础的薄膜,其中包含酸二氧化稳定香精油,皮克林乳液和不同度的黄素.
• 薄膜的特性包括福里埃变换红外光谱学,紫外线阻断,水溶性,水蒸气透性,热稳定性和机械强度.
• 评估体外抗菌和抗氧化活性.
• 评估pH响应的颜色变化和在4°C保存鱼肉的性能.
• 薄膜颜色参数与总挥发性基本之间的相关性分析.

主要成果:

• 优化的薄膜 (1.2 mg/g黄素) 呈现出增强的紫外线阻断,降低水溶性和透性,改善热稳定性,并在断裂时增加延长.
• 这部电影展示了广泛的抗菌和抗氧化活性.
• 在性条件下,该膜显示了敏感和可逆的pH响应色彩变化 (从黄色到红色).
• 在鱼类保存过程中,薄膜抑制了腐烂细菌,延迟了氧化,并减少了挥发性化合物.
• 在薄膜颜色和鱼的新鲜度指标之间发现了强烈的相关性 (R2 > 0.95).

结论:

• 开发的智能包装膜提供了水产产品的积极保存和实时新鲜度监测.
• 成分的协同作用和黄素的特性有助于膜的多功能性能.
• 这项研究为基于凝的高性能智能包装解决方案提供了基础.