发酵大豆制成品的氨基酸消化能力和蛋白质质量,使用精准食切切切切切切的公测定方法

科学领域:

• 动物营养 动物营养
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 蛋白质化学 蛋白质化学

背景情况:

• 来自大豆的成分是物食品中常见的蛋白质来源.
• 大豆成分的氨基酸 (AA) 含量和蛋白质质量存在显著差异.
• 基于大豆的新成分需要对物食应用进行彻底的测试.

研究的目的:

• 评估发酵大豆成分的氨基酸 (AA) 组成,消化能力和蛋白质质量.
• 为了比较不同发酵大豆制剂的营养价值,使用精准食切除的测试方法.
• 根据NRC建议,确定狗和猫的第一个限制性氨基酸.

主要方法:

• 使用了五种测试成分:自豆 (ASB),发酵大豆 (FSB),发酵大豆 + Lactococcus lactis (FSBP),发酵大豆粉 (FSBM) 和发酵大豆粉 + L. lactis (FSBMP).
• 精准养的切切切除的公被用来确定AAs的明显的内皮消化能力.
• 计算了类似于可消化必需氨基酸评分 (DIAAS) 的值,并与狗和猫的已确定的营养需求进行了比较.

主要成果:

• 所有测试的成分都表现出可接受的AA消化率 (>80%对于大多数必需的AA),FSBP显示出最高的消化率,ASB显示出最低的消化率.
• 发酵大豆成分 (FSB,FSBP,FSBM,FSBMP) 符合成人猫的高质量蛋白质来源标准.
• metionin + cystine 被确定为狗的第一个限制AA,而phenylalanine + tyrosine对猫来说是限制的.

结论:

• 发酵的以大豆为基础的成分具有中度高的AA消化能力.
• 这些成分可以作为物料配方中充足的蛋白质来源.
• 发酵,特别是用乳球菌 (Lactococcus lactis) 的发酵,可以提高豆成分的蛋白质质量.