小麦发芽对铁和的生物可访问性和生物可用性对Caco-2细胞的影响

科学领域:

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• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 小麦是主要食品,提供铁 (Fe) 和 (Zn) 等必需矿物质.
• 小麦中的植物酸可以合这些矿物质,限制它们的生物利用性.
• 了解改善矿物质生物可访问性的方法对于公共卫生至关重要.

研究的目的:

• 调查小麦发芽对植物酸盐含量和矿物质生物可访问性的影响.
• 用实验室和基于细胞的模型评估从发芽小麦中获得的铁和的生物可用性.
• 阐明芽后矿物质生物可用性变化的背后机制.

主要方法:

• 小麦在26°C的温度下发芽,持续时间不同 (48-120小时).
• 测量了植物酸盐含量,并进行了体外消化试验.
• 使用Caco-2细胞模型和Chelex树脂薄膜 (DGT) 的扩散梯度评估了生物可访问性.

主要成果:

• 发芽减少了25-40%的花酸盐,并增加了Fe (1.5-2.7x) 和Zn (1.6-2.3x) 的体外生物可访问性.
• 120小时的发芽增加了Caco-2细胞中的Zn生物利用率的1.6倍,但没有提高Fe生物利用率.
• DGT分析表明,芽释放的非性Fe复合物和一些性Zn复合物,有助于增加生物可用性Zn.

结论:

• 小麦发芽有效地降低了花酸盐,并提高了的生物可访问性和生物可用性.
• 来自发芽小麦的铁的生物可用性仍然是一个复杂的问题,这种方法并没有显著改善.
• 发芽改变了矿物复合,导致可吸收的可变形式增加.