饮食常规减轻了寒冷引起的氧化应激,并提高了 brojlers 的肉质:对改善抗氧化能力和肌纤维细胞蛋白质结构的影响

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 寒冷压力会对肉肉质量和蛋白质完整性产生负面影响.
• 氧化压力是导致压力动物肉质恶化的重要因素.
• 研究饮食干预措施,以减轻环境压力因素对家禽的不良影响.

研究的目的:

• 评估饮食常规对受寒冷压力的 brojlers 肉质属性的影响.
• 为了研究路丁对肌纤维蛋白 (MPs) 结构和肉胸部大肌肉中的抗氧化剂状况的影响.
• 为了确定作为饮食补充剂用于改善寒冷条件下的肉质量的鲁丁的有效性.

主要方法:

• 一个为期42天的养试验,用360只AA肉分为对照组和冷压组.
• 寒冷压力组接受了补充了0,500或1000毫克/公斤常规的饮食.
• 分析包括肉品质参数 (pH,颜色,WHC,柔软度),氨基酸含量,蛋白质氧化标记,MPs结构 (Ca2+-ATPase活性,dityrosine) 和与Nrf2通路相关的抗氧化酶活动.

主要成果:

• 饮食常规显著改善了肉的pH值,颜色,柔软度和水容量 (WHC).
• 常规补充剂增加了氨基酸含量和肌肉风味,同时减少了蛋白质氧化.
• 观察到增强的MPs结构完整性,由增加的Ca2+-ATPase活性和减少的dityrosine和蛋白质颗粒大小证明,这与通过Nrf2调节的抗氧化防御有关.

结论:

• 饮食常规有效地提高肉质和抗氧化能力暴露在寒冷压力中的 brojlers.
• 常规补充剂可以保护肌纤维蛋白免受氧化损伤,改善肉类的整体特性.
• 鲁丁显示出作为一种有价值的食补充剂的潜力,用于在寒冷的气候下生产高质量的肉.