用同步机微型X射线光成像来比较煮熟的白色,棕色和米中的微量营养素元素
Manoj Menon1, Alan Smalley1, Kalotina Geraki2
1The University of Sheffield, Western Bank, Sheffield S102TN, United Kingdom.
Food chemistry
|September 23, 2025
概括
棕含有明显更多的基本微量营养素,如铜,,铁和,比白色或米. 这些重要的营养素主要位于谷物的外层.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 米是全球的主要食品,对营养至关重要.
- 了解大米中微量营养素的分布对于饮食健康至关重要.
- 之前的研究缺乏对米中微量营养素的详细空间分析.
研究的目的:
- 研究煮熟的棕色,白色和米中关键微量营养素 (铜,,铁,) 的空间分布.
- 为了比较不同大米品种的微量营养素度.
- 探索Synchrotron微X射线光 (sXRF) 对于大米中微营养素映射的能力.
主要方法:
- 同步机微X射线光成像 (sXRF) 用于空间微营养素分析.
- 感应合等离子体质谱 (ICP-MS) 用于验证散装元素度.
- 对煮熟的棕,白和米样品的分析.
主要成果:
- 与白米和米相比,棕米的铜,,铁和度显著更高.
- 微量营养素主要局限于米粒的外围层,在内中存在的最小.
- sXRF成像揭示了在谷物外围的独特的营养丰富的口袋.
结论:
- 与加工大米品种相比,棕大米是必需微量营养素的优质来源.
- 米粒的外围层是关键微量营养素的主要储存库.
- sXRF是食品矩阵中微量营养素详细映射的强大工具,为营养素本地化提供了洞察力.


