豆蛋白纳米颗粒的超声介导制造用于稳定皮克林乳液

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 小蛋白分离物 (CPI) 是食品应用中的一个有价值的成分.
• 皮克林乳液由固体颗粒稳定,为传统乳化剂提供了替代品.
• 超声波处理是一种非热处理技术,可以改变蛋白质的特性.

研究的目的:

• 为了研究不同超声波功率对豆蛋白分离物 (CPI) 纳米粒子特征的影响.
• 评估这些修改后的CPI纳米颗粒在稳定皮克林乳液中的性能.
• 确定最佳的超声波处理,以提高乳液的稳定性和性能.

主要方法:

• 小蛋白分离物 (CPI) 接受了不同的超声波功率水平 (0-600 W).
• 分析了CPI纳米粒子的粒子大小,结构性质 (例如,二次结构,疏水性) 和zeta潜力.
• 用各种稳定性测试和显微镜分析评估处理CPI纳米颗粒稳定油在水皮克林乳液的能力.

主要成果:

• 在450W的超声波产生最小的CPI纳米粒子 (150.13nm) 改善了表面疏水性和泽塔潜力.
• 经450W处理的CPI纳米颗粒稳定的乳液呈现出明显减少的滴滴大小 (18.96%的减少),增强的乳化活性和改善的稳定性.
• 最佳的处理结果是,与未经处理或过度处理 (600 W) CPI相比,滴滴分布更好,界面蛋白质层更密,热和融稳定性更好.

结论:

• 适度的超声波处理 (450W) 有效地优化了CPI纳米粒子特性,用于皮克林乳液稳定.
• 经过修改的CPI纳米颗粒显示出作为食品乳液系统中有效稳定剂的巨大潜力.
• 超声处理提供了一种可行的方法来增强植物性蛋白质的功能,用于食品应用.