通过自由基移植制备的格兰-奎尔丁共价复合物:特征,生物可访问性和细胞内抗氧化活性
Xin Zhou1,2, Menglu Zhu1,2, Wenwen Zhang1,2
1School of Biology and Food Engineering, Anhui Province Green Food Collaborative Technology Service Center for Rural Revitalization, Hefei Normal University, Hefei 230601, Anhui Province, PR China.
Food chemistry: X
|September 24, 2025
概括
凝 (GG) 增强了奎尔素 (QU) 的抗氧化活性和吸收. GG-QU复合体表现出更好的激素清除,耐热性和生物可用性,支持其在食品系统中的使用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 奎尔素 (QU) 是一种具有强大的抗氧化特性的黄类化合物,但其生物利用性较差.
- 提高QU的稳定性和吸收性对于最大限度地提高其健康益处至关重要.
- 凝 (GG) 是一种多糖,有可能用于食品配送系统.
研究的目的:
- 开发一种凝糖-甲 (GG-QU) 复合物,以提高QU的抗氧化活性和生物可访问性.
- 为了确认GG-QU复合体的形成和特征.
- 评估GG复合对QU的抗氧化能力和产生的影响.
主要方法:
- 使用自由基移植来合成GG-QU复合物.
- 使用紫外线可见,FT-IR光谱和NMR验证了复杂的形成.
- 通过DPPH激素清除和降低功率测试来评估抗氧化活性.
- 在体外研究中评估了胃保留,肠道释放和细胞内抗氧化活性.
主要成果:
- 通过光谱分析证实了GG和QU之间的共价键 (FT-IR显示1079厘米-1的新峰值).
- 与原生QU相比,GG-QU复合体表现出更强的耐热性.
- DPPH激素清除和减少功率分别增加了59.17%和36.93%.
- 显著改善了QU的胃保留和肠道释放,提高了生物可访问性.
- 细胞内抗氧化剂活性较高,而Malondialdehyde (MDA) 含量减少.
结论:
- GG-QU复合物有效地增强了奎尔素的抗氧化特性和生物可访问性.
- 该复合体表现出更好的稳定性和适合食品应用的传递特性.
- 这项研究为开发利用多糖和多相互作用的先进食品输送系统提供了基础.
