从子压蛋糕中提取天然蛋白质提取物的优化和净化及其抗氧化活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 子蛋白质是功能性食品成分的潜在来源.
• 优化提取方法对于最大限度地提高蛋白质产量和质量至关重要.
• 了解子蛋白的抗氧化能力对健康应用很有兴趣.

研究的目的:

• 用响应表面方法优化从子中提取蛋白质.
• 为了描述纯化子蛋白的抗氧化特性.
• 在提取的子蛋白中识别关键蛋白质.

主要方法:

• 使用响应表面方法来改进提取参数 (持续时间,温度,液体/固体比率).
• 用于蛋白质净化,使用了带有HiTrap DEAE FF柱的AKTA纯净系统.
• 液态染色学-质谱学 (LC-MS) 用于蛋白质的识别.
• 使用DPPH激素清除试验和H2O2诱导的氧化损伤模型来评估抗氧化活性.

主要成果:

• 优化的提取产生了2.32g蛋白质/50g子压蛋糕,参数为:持续时间2h,温度33°C,液体与固体比为8:1.
• 纯化子蛋白显示出显著的DPPH激素清除活性.
• 蛋白质提取物有效地减少了细胞中的氧化损伤,增加了活力,降低了活性氧物种 (ROS) 水平.
• LC-MS确定了关键蛋白质,包括41个主要成分.

结论:

• 优化提取可以提高子蛋白质的产量和质量.
• 纯化子蛋白具有显著的抗氧化能力.
• 子蛋白质是食品和潜在的健康应用中的天然抗氧化剂的可行候选者.