带有绿茶多的多功能豆蛋白-玉米粉膜:在牛肉包装中增强了抗菌活性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 活性包装膜对于改善肉类保存和减少食物浪费至关重要.
• 生物可再生资源为开发先进的食品包装材料提供了可持续的替代方案.
• 绿茶多 (GTP) 具有对活性包装有益的抗氧化和抗微生物特性.

研究的目的:

• 使用豆蛋白分离物,玉米粉和GTP开发复合活性包装膜.
• 为了研究GTP在膜矩阵中的相互作用机制和抗菌疗效.
• 评估GTP对薄膜的物理,机械,屏障,抗氧化和抗菌性能的影响.

主要方法:

• 使用豆蛋白分离物,玉米粉和各种GTP度的复合薄膜制备.
• 分子对接模拟用于预测GTP-生物活性相互作用和抗菌机制.
• 使用原子力显微镜 (AFM),ATR-FTIR和X射线衍射 (XRD) 的表征.
• 评估机械性能 (抗拉强度),屏障性能 (氧气,水蒸气,紫外线),抗氧化活性和抗菌活性.
• 在牛肉上进行应用测试,以确定保质期的延长.

主要成果:

• 在活性膜中观察到形态变化和键,由AFM,ATR-FTIR和XRD证实.
• 纳入GTP显著提高了抗拉强度和防氧,水和紫外线辐射的屏障性能 (p <0.05).
• 片表现出显著的抗氧化剂和强大的抗菌活性.
• 由于微生物腐烂的延迟,牛肉的保质期延长了72小时.

结论:

• 结合GTP的复合膜表现出增强的物理,机械和屏障性能.
• 开发的活性包装膜显示了通过抗氧化和抗菌作用改善肉类保存的巨大潜力.
• 这项研究强调了在生物可再生包装中使用GTP等生物活性成分的有效性,以延长食品的保质期.