在模拟胃消化过程中,在小麦中完全丢失5-甲基四基酸盐

科学领域:

• 营养生物化学 营养生物化学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 胃肠道消化过程中的消化.

背景情况:

• 叶酸缺乏是一个全球性的健康问题,影响超过10亿人.
• 谷物强化是对抗叶酸缺乏的一个常见策略.
• 5-甲基四基叶酸 (5-MTHF) 是叶酸的主要天然形式,是叶酸强化剂的潜在替代品.

研究的目的:

• 为了研究小麦基质中5-MTHF的消化稳定性.
• 了解在模拟胃消化过程中影响5-MTHF损失的因素.

主要方法:

• 模拟小麦面粉和部分的胃消化.
• 使用验证的分析方法量化5-MTHF.
• 评估阿斯科布酸和酸的保护作用.
• 通过净化对氧气作用的评估.

主要成果:

• 在模拟的胃消化过程中,5-MTHF在小麦基质中明显完全丧失.
• 损失取决于度,小麦粉度降低改善了叶酸的保留.
• 亚酸显著保护了5-MTHF,而酸的影响最小.
• 这种损失主要是氧气不敏感的,而不是由于物理吸收.

结论:

• 固有的小麦成分在胃消化过程中促进了5-MTHF的快速降解.
• 目前使用5-MTHF的谷物强化模式可能会因这种不稳定性而受到挑战.
• 保护策略对于在谷物制品中有效提供5-MTHF至关重要.