基于小米胺和玄米精油的油脂:制造,表征和在泡面糕点和3D打印中应用
Limin Wang1, Yuan Li2, Shufen Li2
1College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China; Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China.
International journal of biological macromolecules
|September 25, 2025
概括
小米胺和玄米精油制造植物性油脂,为化脂肪提供可持续的替代品,用于泡面和3D打印应用. 这些新型油脂凝增强了食品的特性和稳定性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 化植物脂肪由于转脂肪酸引起健康问题.
- 对于可持续的植物性食品成分的需求日益增长.
- 油脂凝为食品中的脂肪替代提供了一个有前途的替代结构.
研究的目的:
- 作为可持续的脂肪替代品,研究以小米胺 (MP) 和玄米精油 (BEO) 为基础的油脂.
- 评估这些油的生理化学,结构,学,抗微生物和氧化性质.
- 为了评估它们适用于松饼和3D打印应用的适用性.
主要方法:
- 使用亚麻油,MP,BEO和乙烯纤维素 (EC) 制备油.
- 油脂凝的特征,包括生理化学特性,结构,类型,抗微生物活性和氧化稳定性.
- 在泡面和3D打印中进行应用测试,并对BEO进行感官评估和GC-MS分析.
主要成果:
- 含有BEO的油脂凝显示出更好的硬度,减少油脂损失,以及更光滑的结构.
- 基于BEO-MP的油脂凝显示出强大的弹性特性,适合3D打印.
- 增加的BEO度增强了抗微生物和抗氧化物特性,保留了BEO的活性化合物.
- 使用BEO-MP油凝的泡面糕点改善了味道,但没有对其他感官属性产生负面影响.
结论:
- 小米胺和玄米精油可以有效地结合在一起,以生产植物性油脂凝.
- 这些油脂凝显示出显著的潜力,可以作为无变体,低和脂肪替代品,用于制品,如泡面糕点和食品3D打印.
- 该研究为在食品工业中应用这些新型油脂凝提供了理论基础.
