序列结构组合策略使得从Krasilnikovia cinnamomea和计算分析中发现一种新型转胺酶成为可能
Wenjie Luo1, Rui Xu2, Shiwen Li3
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China.
Journal of agricultural and food chemistry
|September 26, 2025
概括
一种来自Krasilnikovia cinnamomea (KcTG) 的新型转谷氨酸酶 (TGase) 被识别并表达. 这种酶比现有的商业TGases具有更高的活性,为食品工业的应用提供了潜力.
科学领域:
- 生物化学和食品科学 生物化学和食品科学
- 酶学 是一种酶学.
- 蛋白质工程是指蛋白质工程.
背景情况:
- 转胺酶 (TGase) 在食品工业中对于蛋白质交叉链接至关重要,改善了质地和功能.
- 目前商业TGas来源于Streptomyces物种,限制了更广泛的工业用途.
研究的目的:
- 为扩大工业应用,识别和表征一种来自Krasilnikovia cinnamomea (KcTG) 的新型TGase.
- 评估KcTG与现有商业TGases相比的性能.
主要方法:
- 基于序列和结构的综合策略被用于识别KcTG.
- 在大肠杆菌中KcTG的异质表达.
- 生物化学测试以确定最佳温度和特定活性.
- 计算分析包括表面净电荷,疏水性和分子动力学 (MD) 模拟.
主要成果:
- 在大肠杆菌中成功表达了KcTG,最佳温度为60°C,特异活性为42.17U/mg.
- 在特定活动中,KcTG的表现优于商业 SmTG.
- KcTG证明了大豆蛋白分离物的有效交叉链接.
- MD模拟提供了关于KcTG稳定性和催化性能的见解.
结论:
- KcTG是一种新型的,高活性转质氨酶,具有工业酶制剂的巨大潜力.
- KcTG的表征和计算分析支持其适用于食品工业应用的适用性.
- 这一发现扩大了可用于食品加工和生物技术的TGas工具包.
