亚麻纤维结构纳米乳液用于沙拉料应用:加工和稳定性
María-Carmen Alfaro-Rodríguez1, Fátima Vela1, María-Carmen García-González1
1Departamento de Ingeniería Química, Escuela Politécnica Superior, Universidad de Sevilla, C/Virgen de África, 7, E41011 Sevilla, Spain.
Gels (Basel, Switzerland)
|September 26, 2025
概括
亚麻纤维纳米乳液,模仿沙拉料,使用微流体化优化. 两次通过产生了最稳定的纳米乳液,具有理想的凝状性质和食品应用的热稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 纳米乳粉具有食品应用的潜力,但其稳定性和性能需要优化.
- 亚麻纤维是构建食品系统的有希望的天然成分.
- 微流体化是生产纳米乳液和纳米乳液的关键技术.
研究的目的:
- 研究用于沙拉调料应用的基于亚麻纤维的纳米乳液的生产.
- 为了确定微流体化剂对纳米乳膜性质的影响.
- 评估开发的纳米乳化剂的物理,学和热稳定性.
主要方法:
- 纳米分子是通过旋转机-定向机同质化和微流体化生产的.
- 鉴定包括激光衍射,多重光散射和风湿学测量.
- 在不同的条件下评估了物理和热稳定性.
主要成果:
- 纳米乳液呈现出220nm以下的单模粒子大小分布.
- 经过两次微流体化剂,获得了卓越的物理稳定性和最佳的凝状性质.
- 这些纳米乳液在5-20°C的温度范围内表现出良好的热稳定性.
结论:
- 微流化是一种有效的方法,用于创建稳定的亚麻纤维纳米乳液.
- 最佳配方 (两次通过) 显示了功能性食品系统的潜力,如沙拉配料.
- 进一步的研究可以探索特定的应用和感官属性.
