在强烈芳香的Daqu中对真菌多样性和物理化学动态进行高通量分析
Lan Chaohua1, Zhou Wei1, Zhou Xiaoli1
1Jinpai Nanxi Liquor Industry (Yibin) Co., Ltd., Yibin, 629133, China.
AMB Express
|September 26, 2025
概括
这项研究追踪了强烈味道的达库 (SFD) 中的真菌群落,这是一个关键的Baijiu起始剂. 的动态与发酵和液化功率有关,确保了启动器的质量.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 发酵技术的发酵技术
背景情况:
- 强烈的味道达库 (SFD) 对于Baijiu生产至关重要.
- 保持SFD质量的稳定性对于 Baijiu特性的一致性至关重要.
研究的目的:
- 研究SFD发酵和储存期间真菌群落的动态继承.
- 描述真菌群落与SFD物理化学性质之间的关系.
主要方法:
- 高通量测序用于分析两个地区的SFD样本中的真菌群落.
- 物理化学性质与真菌社区分析一起测量.
- 进行了相关性分析,以将特定的属性与功能性质联系起来.
主要成果:
- 确定的主要真菌属包括Clavispora,Wickerhamomyces,Dipodascus,Thermomyces,Candida,Geotrichum,Aspergillus和Thermoascus. 这些类型的真菌是最常见的.
- 在糖化能力和诸如Rhizopus和Blastobotrys (P <0.05) 等属之间发现了显著的关联.
- 液化功率与Millerozyma和Lichtheimia (P <0.05) 等属有显著的关联.
结论:
- 该研究阐明了SFD发酵和储存期间真菌群体的动态继承.
- 关键的真菌属被确定为糖化和液化功率的潜在指标.
- 了解这些真菌动态对于控制SFD质量和Baijiu生产至关重要.
