具有双重功能的智能热塑性粉薄膜:保留番茄的质量和检测肉中的腐烂

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 聚合物科学 聚合物科学

背景情况:

• 食品浪费是一个重大的全球问题,由于包装解决方案不足而加剧.
• 智能食品包装提供了一种双重方法,通过积极保护和破坏监测来减轻浪费.
• 热塑性粉 (TPS) 是一种可生物降解的聚合物,具有食品包装应用的潜力.

研究的目的:

• 开发使用热塑性粉 (TPS) 的新型双功能智能食品包装膜.
• 将Aronia melanocarpa提取物 (AE) 纳入,以获得活性抗氧化剂/抗微生物特性和色度检测.
• 为了利用纤维素纳米晶体 (CNCs) 作为增强剂来提高片的性能.

主要方法:

• 制造含有AE和不同度的CNC的TPS薄膜.
• 包括屏障,机械和结构分析在内的全面的物理化学表征.
• 对抗氧化剂,抗菌剂和素释放性质的评估.
• 桃番茄膜的应用,用于保质期研究.
• 评估氨触发色度响应用于肉中腐烂检测.

主要成果:

• AE/CNC10/TPS薄膜 (0.1 wt% CNC) 显示出最佳的屏障,结构和机械性能.
• 片表现出高的抗氧化活性 (~95% ABTS,~88% DPPH) 和对大肠杆菌的选择性抗菌作用.
• 安索亚宁的释放跟随了Fickian扩散,受食品模拟剂极性的影响.
• 包装显著减少了桃番茄的减肥,并在20天内保持了坚.
• 片显示了氨诱导的可重现的颜色变化,可靠地表明的腐烂,检测极限低 (13.3 mg N/100 g).

结论:

• 生物基的AE/CNC/TPS薄膜为活性食品保存提供了一个可持续的解决方案.
• 开发的片通过色度指标提供有效的实时损坏检测.
• 这种智能包装技术有可能显著减少食品浪费并提高食品安全.