托科什的生物活性潜力补充了丰富的Saccharomyces Cerevisiae生物质

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 托科什是一种发酵的安第斯土豆产品,具有固有的营养和抗菌特性.
• (Se) 是一种重要的微量营养素,以其抗氧化和抗炎作用而闻名.
• 传统食品的生物强化为解决微量营养素缺乏症提供了一个有希望的策略.

研究的目的:

• 为了评估与丰富酵母生物强化的托科什的体外血糖,抗氧化,抗炎和细胞毒性潜力.
• 确定积累和纳入Saccharomyces cerevisiae生物质的最佳条件.
• 评估生物强化对托卡什生物活性特性的影响.

主要方法:

• 土豆发酵以产生托科什.
• 用不同度 (0,5,7,9 mg/L) 的化培养.
• 在酵母生物质中分析含量和纳入效率.
• 在体外测定血糖指数,抗氧化能力,氧化 (NO) 抑制和细胞毒性.
• 用4小时,16小时和28小时获得的生物质评估Se丰富的托科什.

主要成果:

• 在Saccharomyces cerevisiae的含量达到5,7和9毫克/升的酸.
• 最佳的细胞生长和结合发生在5毫克/升的化中,特别是在培养28小时后.
• 与未强化托科什相比,富含Se的托科什在葡萄糖指数或抗氧化能力上没有显著变化.
• 在RAW 264.7细胞中观察到显著的氧化物 (NO) 生产抑制,这些细胞被用丰富酵母生物质 (IC50 = 28 mg/mL) 丰富的托科施 (Tocosh) 处理.

结论:

• 补充的托科什表现出显著的抗炎性质,特别是通过抑制NO生产.
• 将生物强化融入诸如托科什之类的传统食品中,是提高营养价值和解决炎症状况的可行策略.
• 富含的托科什具有作为一种功能性食品成分或营养药物来治疗慢性炎症疾病的潜力.