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Updated: Jan 16, 2026
06:34
The Caco-2 Cell Bioassay for Measurement of Food Iron Bioavailability
Published on: April 28, 2022
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在红米基因型中对铁和强化生物处理技术的评估
Sai Sruthi Shree Kavitha Kumaravel1, Nagarajan Srividya1
1Department of Food and Nutritional Sciences, Sri Sathya Sai Institute of Higher Learning, Anantapur 515001, India.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 27, 2025
概括
使用生物工艺用铁和对传统红米进行双重强化,可显著提高矿物质的生物可用性和保留性. 这种方法提供了一个可扩展的解决方案,通过主食对抗广泛的铁和缺乏.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 营养科学 营养科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 缺铁 (Fe) 和 (Zn) 是全球营养问题.
- 像大米这样的主食需要有效的强化策略.
- 遗产红米基因型提供了增强营养的潜力.
研究的目的:
- 评估一种生物工艺,用铁和对红米进行单次和双重强化.
- 评估强化对矿物质含量和生物可用性的影响.
- 为了确定强化大米对饮食摄入量的营养贡献.
主要方法:
- 传统红米 (Chennangi-CH,Karungkuruvai-KK) 在铁和溶液中发芽.
- 单一强化 (SF) 和双重强化 (DF) 具有不同的矿物度.
- 使用微波等离子原子发射光谱法 (MPAES) 量化矿物质.
主要成果:
- 双重强化显著增加了铁 (2倍) 和 (7倍) 含量.
- 铁的生物可访问性 (2-2.5x) 和 (3-7x) 与DF一起改善,同时降低了植物酸盐水平.
- 强化大米表现出良好的感官可接受性和性质.
结论:
- 基于生物处理的双重强化是一种有效的方法,可以提高红米中铁和的生物可用性.
- 这种方法提供了一个可扩展的解决方案,通过主食来应对微量营养素缺乏.
- 强化大米通过改善营养和健康,有助于实现可持续发展目标2和3.
