在模拟消化和结肠发酵过程中,绿色香强化面包中的化合物的生物可用性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 植物性食品 植物性食品

背景情况:

• 功能性食品越来越多地被纳入饮食计划中.
• 绿色香富含耐性粉,纤维和具有抗氧化特性的多.
• 消费者对将绿色香成分纳入面包等产品的需求正在增加.

研究的目的:

• 评估与澳大利亚绿色香粉 (GBF) 增强的面包中的化合物含量和生物可访问性.
• 在体外消化和发酵后评估抗氧化活性和短链脂肪酸 (SCFA) 生成.
• 在面包强化中比较不同的绿色香品种 (Cavendish,Ladyfinger,Ducasse).

主要方法:

• 面包样本中含有来自澳大利亚三种香品种的5%,10%和15%的GBF.
• 使用了体外胃肠道消化和结肠发酵模型.
• 测量了含量 (TPC,TFC,TTC),抗氧化活性 (DPPH) 和SCFA的产生.

主要成果:

• 15%的卡文迪什面包在消化后显示出高总含量 (TPC) 和总黄含量 (TFC).
• 15%的女指面包在胃消化后产生了最高的总素含量 (TTC).
• 10%的GBF面包显示了增强的生物可访问性;在结肠发酵过程中观察到显著的残留含量.
• 卡文迪什和杜卡斯面包在发酵24小时后产生了最多的SCFA.

结论:

• 绿色香粉 (GBF) 丰富面包具有显著的抗氧化特性,并对肠道健康产生积极影响.
• GBF面包有助于SCFA的生产,对肠道微生物群有益.
• 这项研究支持使用绿色香开发营养丰富,促进健康的面包制品.