矿物质和精选的生物活性化合物的空间分布在白色模具破碎和蓝色静脉奶酪中

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养化学 营养化学
• 乳制品科学 乳制品科学

背景情况:

• 奶酪皮的成分在不同类型之间有很大的差异,例如白色模具成熟和蓝色脉状奶酪.
• 了解奶酪中的营养素和生物活性化合物的空间分布对于评估其整体营养价值至关重要.

研究的目的:

• 为了分析和比较矿物质,自由氨基酸 (FAA),生物氨基胺 (BA),胺酸 (GABA) 和精氨酸 (SPD) 在白色模具成熟和蓝色脉状奶酪中的含量.
• 为了研究这些化合物在奶酪的皮和核心之间的空间分布.
• 为了强调奶酪皮的营养价值,特别是在模具成熟品种中.

主要方法:

• 在奶酪样本中分析矿物质,FAA,BA,GABA和SPD.
• 在白色模具成熟和蓝色状奶酪的皮皮和核心之间比较化合物度.
• 利用分析化学技术进行精确的量化.

主要成果:

• 蓝色的奶酪含有较高的,,,FAA和SPD.
• 在生牛奶制成的奶酪中,生物氨基含量较高.
• 与核心相比,奶酪皮显著富含,,和GABA.
• 白色模具成熟的奶酪皮皮表现出更高的FAA和SPD度.

结论:

• 这项研究证实,奶酪皮上含有丰富的有营养价值的酸盐.
• 这项研究提供了第一个证据,证明白色模具成熟奶酪的皮皮中高高的GABA和SPD.
• 这些发现强调了模具成熟奶酪外层的实质性营养益处.