在牛奶加工过程中,malondialdehyde对β-乳糖球蛋白的结构性,功能性和过敏性进行研究

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 免疫学 免疫学 免疫学

背景情况:

• β-乳糖球蛋白 (βLG) 是一种易受脂质过氧化的初级牛奶蛋白.
• 脂质过氧化产物马隆迪化 (MDA) 可以改变βLG的结构,功能和过敏性.

研究的目的:

• 研究MDA对βLG结构,功能性质和过敏性的影响.
• 评估MDA治疗对修改牛奶蛋白过敏性的潜力.

主要方法:

• 二甲基硫酸盐 - 聚烯胺凝电泳 (SDS-PAGE)
• 光光谱学是一种光谱学.
• 圆形二重化 (CD) 是指一个圆形的二重化.
• 液体染色学-并联质谱学 (LC-MS/MS) 是一种流体染色学.
• 泡和乳化性能测定测试
• 基于细胞的测定 (KU812细胞)
• 动物模型 (BALB/C小鼠)

主要成果:

• 治疗MDA诱导βLG的结构变化,影响特定的氨基酸.
• 结构变化影响了βLG的泡和乳化能力.
• 在KU812细胞中,MDA-βLG治疗显著降低了组胺和β-hexosaminidase的释放.
• 在小鼠中,MDA-βLG降低了特定抗体,组胺和mMCP-1,促进了Th1和抑制了Th2免疫反应.

结论:

• MDA治疗改变了βLG的功能性和过敏原性质.
• 这项研究表明,MDA有潜力在加工过程中降低牛奶蛋白的过敏性.