建造可食用的码头蛋白质-多糖化物粒,用于输送myricetin
Qian Zhou1, Yu-Jia Shen1, Shan-Dan Zhao1
1Key Laboratory of Jianghuai Agricultural Product Fine Processing and Resource Utilization of Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Anhui Engineering Research Center for High Value Utilization of Characteristic Agricultural Products, School of Food and Nutrition, Anhui Agricultural University, Hefei, China.
Journal of the science of food and agriculture
|September 30, 2025
概括
可食用码头蛋白质-多糖化合物微粒通过提高封装效率和稳定性,显著提高了myricetin (Myr) 的生物可用性. 这种纳米技术为开发稳定的功能性食品成分提供了一个有希望的方法.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 纳米技术 纳米技术
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 素 (Myr) 是一种黄类化合物,具有有益的特性,但由于疏水性,热和光敏感性,其生物利用性较差.
- 现有的局限性阻碍了myricetin在功能性食品和补充剂中的有效使用.
研究的目的:
- 为了设计可食用的码头蛋白 (EDP) -可食用的码头多糖化物 (EDPS) 复合,以增强myricetin (Myr) 封装和稳定性.
- 为了克服与myricetin相关的生物可用性挑战.
主要方法:
- 制造EDP-EDPS复合片用于密瑞的封装.
- 微粒性质的表征,包括封装效率,泽塔潜力,颗粒大小和多分散性指数.
- 谱分析 (FTIR,XRD) 以确认EDPS涂层和评估myricetin在各种条件下 (储存,紫外线暴露) 的稳定性.
主要成果:
- 最佳封装效率为92.5%,以7.5g/kg的EDPS实现.
- EDP-EDPS菌株表现出改善的水友性和降低的表面张力.
- 增强了myricetin稳定性,在4°C下3个月后保持98.42%,UV稳定性增加了2.7倍.
- 试验室研究显示1.38倍增强胃的稳定性和有效释放在小肠.
结论:
- 该EDP-EDPS复合菌根系统成功地提高了myricetin的封装和稳定性.
- 这种纳米技术为开发具有更高稳定性的功能性食品成分提供了可行的策略.
- 开发的系统提供了一个有前途的解决方案,可以克服米瑞的生物可用性限制.
