在体外消化蛋糕,饼干和花生球注入螺旋藻,使用动态模型的体外消化
Saravanan Chinnadurai1, Keerthivarman Kumar1, Akash Raj Ramu1
1Centre for Nanotechnology & Advanced Biomaterials (CeNTAB), School of Chemical & Biotechnology, SASTRA Deemed to be University, Thanjavur, 613 401, Tamil Nadu, India.
Scientific reports
|September 30, 2025
概括
食品中的螺旋藻补充剂显著提高了蛋白质和抗氧化剂水平,同时减少了碳水化合物. 这些注入螺旋藻的食物提供了更好的营养和治疗价值.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 物理学的生理学
背景情况:
- 螺旋藻是一种富含营养的蓝藻细菌,具有潜在的健康益处.
- 将螺旋藻纳入食品可以改变其营养成分.
- 评估螺旋藻对营养成分和生物可用性的影响至关重要.
研究的目的:
- 为了评估与螺旋藻粉末强化食品配方的营养变化.
- 量化螺旋藻注入的食品中蛋白质,碳水化合物,胡卜素和植物素的含量.
- 确定基于螺旋藻的食品的治疗潜力.
主要方法:
- 标准协议被用于准备4%螺旋粉的食品配方.
- 在样本上进行了消化阶段.
- 在消化后,对碳水化合物,蛋白质,胡卜素和植物素进行了分析.
主要成果:
- 与对照组相比,注入螺旋藻的产品显示蛋白质含量增加和碳水化合物含量减少.
- 在注入螺旋藻的蛋糕,花生球和饼干中,胡卜素度升高.
- 强有力的抗氧化剂菲科亚宁仅存在于注入螺旋藻的配方中.
结论:
- 螺旋藻强化增强了食品的营养和治疗价值.
- 螺旋藻注入的配方表明由于物理素增加了抗氧化能力.
- 该研究强调了基于螺旋藻的营养配方对健康的潜在益处.


