功能化的基于凝的材料:为细胞培养肉类推进生物制造应用
Yuan Xu1, Dongyin Liu1, Xin Zhang1
1Hainan International Joint Research Center for Innovative Utilization of Tropical Seafood Resources, School of Food Science and Engineering, Hainan University, Haikou, China.
Comprehensive reviews in food science and food safety
|October 1, 2025
概括
凝作为细胞培养肉类生产中细胞外基质 (ECM) 蛋白质的经济有效替代品具有前景. 功能化的凝支架可以通过模仿自然组织结构来提高培养肉的质量.
科学领域:
- 生物材料科学 生物材料科学
- 细胞农业 细胞农业
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 细胞外矩阵 (ECM) 蛋白对于细胞培养肉的细胞粘附和增殖至关重要,但面临成本和质量控制的挑战.
- 凝是ECM蛋白质的潜在替代品,但其优化以模仿肉的结构和味道需要进一步研究.
研究的目的:
- 审查以凝为基础的生物材料作为细胞培养肉中的传统ECM蛋白质的替代品的应用.
- 探索凝的功能化策略,以满足ECM要求,并研究生物制造工艺.
主要方法:
- 对细胞培养中的凝功能化现有文献的综述.
- 生物制造工艺的分析,包括模块组装和3D/4D生物打印.
- 功能性支架对培养肉质量影响的评估.
主要成果:
- 功能化的凝可以定制为具有适合细胞粘附和增殖的物理和生物特性.
- 基于凝的支架提供机械支,并创造仿生环境,提高培养肉的质量.
- 像3D/4D生物打印这样的先进生物制造技术与凝支架兼容.
结论:
- 基于凝的生物材料为开发高质量的细胞培养肉提供了可行的,具有成本效益的解决方案.
- 需要进一步的研究和技术进步,才能充分实现凝在细胞农业中的潜力.
