一种功能性Foléré饮料的配方和质量评估,该饮料与塔米兰果粉进行了丰富
Yaya Bruno Foundikou1, Darman Roger Djoulde2, Harouna Difo Voukang1
1Department of Biological Sciences, Faculty of Science, University of Maroua, Maroua, Cameroon, uni-maroua.citi.cm.
International journal of food science
|October 1, 2025
概括
这项研究表明,将茄子添加到传统的喀麦隆饮料foléré中,可以增强其营养和抗氧化特性. 富含茄子的福利尔提供了一个健康的,天然的替代商业饮料.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 饮料技术 饮料技术
背景情况:
- 福勒勒是一种传统的喀麦隆饮料,是用Hibiscus sabdariffa制成的.
- 人们对营养丰富,本地饮料的需求日益增长.
研究的目的:
- 为了评估富含塔玛林木肉质的福雷的营养,生物活性,物理化学和微生物特性.
- 评估这种增强饮料作为健康替代品的潜力.
主要方法:
- 福勒雷是使用花,糖糖和棕树提取物制备的.
- 这种饮料在65°C进行了30分钟的巴氏杀菌.
- 分析了营养含量,生物活性化合物,物理化学参数和微生物质量.
主要成果:
- 丰富的foléré的pH值为2.52,总溶性固体的比克斯值为13.2°,还含有大量的降解糖,蛋白质和碳水化合物.
- 它含有丰富的生物活性化合物,如黄类,多类,类,酸和酸.
- 显示出显著的抗氧化活性 (42.88%的DPPH抑制,654.58 mg/L的FRAP值) 和可接受的微生物质量.
结论:
- 茄子丰富显著改善了foléré的营养和抗氧化剂特征.
- 这种饮料是对进口饮料的有希望,健康和富含抗氧化剂的替代品.
- 需要进一步的研究来确定保质期和长期安全性.
