开发无质脆脆的肉,使用蔬菜粉末涂层
Kivilcim Ates Cakiroglu1, Elif Savas2, Zeynep Kilci3
1Department of Research & Development, HasTavuk Company, Balikesir, Turkey.
International journal of food science
|October 1, 2025
概括
这项研究探讨了使用玉米纤维,玉米面粉和蔬菜/麦混合物的无质脆脆的涂层. 这项研究优化了涂层的质地和质量,提供了更健康,更美味的肉制品选择.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 肉类技术 肉类技术
- 涂层技术 涂层技术
背景情况:
- 越来越多的消费者对方便,健康的肉类产品的需求.
- 对无质和高纤维的涂料成分感兴趣.
- 需要为脆脆的肉产品创新配方.
研究的目的:
- 调查生产无质脆脆肉的可行性.
- 优化液体涂层配方,以达到理想的粘度和覆盖范围.
- 分析新型涂料对肉的物理化学和感官特性的影响.
主要方法:
- 使用的玉米纤维,玉米面粉,干蔬菜粉和麦面粉用于涂料.
- 使用响应表面方法 (RSM) 进行液态涂层优化.
- 评估涂层粘附度,产量,脂肪吸收,纤维含量,质地,热性质,HMF,TBARS,微生物质量和感官属性.
主要成果:
- 优化的涂料配方实现了理想的粘度和表面覆盖.
- 分析了包括食纤维,蛋白质,脂肪吸收和质感在内的关键参数.
- 在11天的储存时间内评估了微生物稳定性和感官特征.
结论:
- 成功开发了无质脆脆的配方.
- 证明了基于玉米和蔬菜/白麦的涂料的潜力.
- 提供了对新型产品质量和保质期的见解.
