使用自溶和干燥的Saccharomyces cerevisiae作为各种宏分子和糖糖替代品:开发了新的

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 自溶酵母细胞富含生物活性大分子,如曼南寡糖,葡萄糖和曼诺蛋白.
• 这些化合物使酵母细胞成为前生物和后生物的有价值来源.
• 功能性食品开发寻求创新的成分来增强健康益处.

研究的目的:

• 开发一种含有通过喷雾干燥获得的自解酵母细胞粉末的性配方.
• 为了优化性成分,以获得理想的纹理,生物活性和稳定性质.
• 为了评估酵母细胞添加对抗氧化能力和糖果的细胞毒性影响的影响.

主要方法:

• 喷雾干燥被用来生产Saccharomyces cerevisiae自溶酵母细胞粉.
• 性配方是通过用不同度的自溶酵母粉代替糖糖来创建的.
• 使用响应表面方法来确定最佳成分度 (糖糖,自溶酵母,凝).
• 进行了加速保质期储存,以评估物理和化学性质的变化.
• 在体外测试中进行了测量总含量,抗氧化能力和对Caco-2和A549细胞系的细胞毒性作用.

主要成果:

• 增加的自溶酵母含量显著提高了总含量和抗氧化能力.
• 最佳的口香糖配方 (26.27%的糖糖,6.33%的自溶酵母,7%的凝) 平衡了弹性,生物活性特性和稳定性.
• 与对照组相比,经过优化后的菌体表现出Caco-2 (55%) 和A549 (60%) 细胞活性的显著降低.
• 开发出来的皮人体表现出可接受的结构和感官特性,可用于商业化.

结论:

• 含有自解酵母细胞的gummies代表了一个有前途的功能性食品产品.
• 添加酵母细胞增强了抗氧化特性,并证明了对癌症细胞系的潜在细胞毒性作用.
• 优化的配方提供了一个可行的商业化途径,由于有利的感觉和结构属性.