通过超声波诱导的多功能粉-酸复合物的开发及其评估

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 对于功能性食品成分的日益增长的需求需要提高粉的性能.
• 双重物理化学修饰为粉功能提供了多功能增强.
• 改造玉米粉是开发新型食品成分的关键.

研究的目的:

• 通过化 (化学) 和超声波 (物理) 来研究玉米粉的双重修饰.
• 提高玉米粉的功能特性,用于工业应用.
• 评估双重修饰对粉物理化学和质性质的影响.

主要方法:

• 玉米粉使用化和超声波进行了修改,生成原生 (NS),化 (SS),超声波 (US) 和双修改 (USS) 样本.
• 分析了包括持水能力,脂肪结合能力,可溶性,胀和粉素含量在内的物理化学性质.
• 使用X射线衍射 (XRD),场发射扫描电子显微镜 (FESEM) 和里埃转换红外光谱 (FTIR) 进行了结构和功能分析.
• 评估了风湿性质,以确定弹性和粘性行为.

主要成果:

• 超声波显著提高了保持水分的能力,脂肪结合能力和溶解性.
• 双重修改 (USS) 进一步增强了胀,水溶性指数 (WSI) 和水吸收指数 (WAI).
• 在超声波样本中,XRD证实了V-氨酸复合物的形成和结晶度的增加.
• FESEM显示结构中断,FTIR证实结形成,表明成功的化.
• 美国海军舰艇样本表现出增强的胀和可溶性,改善了质性质,显示了剪切稀释行为和弹性稳定性 (G'>G′′).

结论:

• 通过化和超声波对玉米粉进行双重改性是一种有前途的策略,可以提高其功能性质.
• 由此产生的多功能粉具有改善的物理化学和质特性.
• 这种方法为开发适用于各种工业应用的先进粉提供了潜力.