来自造废物的细菌纤维素支架用于培养肉类应用
Christian Harrison1, Elif Gokoglan1, Richard M Day1
1Day Lab, Department of Aging, Rheumatology and Regenerative Medicine, UCL Division of Medicine, University College London, London, United Kingdom.
Frontiers in nutrition
|October 6, 2025
概括
酒消耗酵母 (BSY) 可以用于生产培养肉 (CM) 的细菌纤维素 (BC) 支架. 这种可持续的方法产生的BC具有适合CM的特性,支持细胞生长,并可能扩大替代蛋白质生产.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 传统的肉类生产对环境产生了负面影响,推动了对培养肉 (CM) 等可持续替代品的需求.
- 开发CM需要可食用,低成本和可扩展的细胞支架,模仿动物组织结构和纹理.
- 细菌纤维素 (BC) 是一个潜在的支架材料,但需要可持续和负担得起的生产方法.
研究的目的:
- 调查利用酒消耗酵母 (BSY) 作为细菌纤维素 (BC) 生产可持续媒介的潜力.
- 描述由BSY衍生的BC的特性,以确定其适用于培养肉 (CM) 应用中的细胞支架.
- 评估BSY衍生BC对细胞附着和增殖的生物相容性.
主要方法:
- 代谢分析和生长试验评估了BSY的组成及其支持BC生产的能力.
- 扫描电子显微镜,纹理形状分析,差分扫描热量计和里埃变换红外光谱学被用来描述脚手架的特性.
- 细胞附着试验使用L929纤维细胞评估了BSY衍生BC的生物相容性.
主要成果:
- BSY成功地支持了BC生产,产生了结构性,热性和纹理性质与传统BC和肉制品相匹配的支架.
- 来自BSY的BC显示出良好的生物相容性,支持L929纤维细胞的附着 (35.9%±2.5%在24小时后) 和增殖.
- 描述的特性表明它适合于CM应用.
结论:
- 酒消耗酵母 (BSY) 是生产细菌纤维素 (BC) 支架的可行和可持续原料.
- 由BSY衍生的BC为创建细胞支架提供了具有成本效益的解决方案,解决了培养肉 (CM) 生产中的一个关键挑战.
- 这种价值化策略提高了种植肉类的可扩展性和可持续性,为未来的粮食系统做出了贡献.
