从土豆皮中恢复蛋白质和生物活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 可持续化学 可持续化学

背景情况:

• 马皮是马加工的主要副产品.
• 它们含有有价值的蛋白质,生物活性,纤维和化合物.
• 通过减少浪费,利用符合循环经济原则.

研究的目的:

• 综合有关土豆皮蛋白和生物活性的当前知识.
• 审查提取,净化,健康特性和应用.
• 确定土豆皮的价值化方面的研究缺口和挑战.

主要方法:

• 科学出版物的文献评论. 科学出版物的文献评论.
• 对提取和净化技术 (酶解水解,膜分离) 的数据的综合.
• 从体外和体外研究中分析报告的健康益处 (抗氧化,抗炎,抗高血压,抗糖尿病).

主要成果:

• 马皮中的蛋白质和具有显著的促进健康的生物活性.
• 酶解水和膜分离是主要的提取/净化方法.
• 挑战包括蛋白质含量低,苦味和生物可用性.

结论:

• 来自土豆皮的蛋白质和对功能性食品和营养保健品有很大的希望.
• 其他生产方法,如自溶和发酵,需要进一步研究.
• 综合价值化策略对于经济可行性和应用至关重要.