未包装冰淋中的肠杆菌:对微生物安全的影响以及ISO和TEMPO®之间的方法一致性

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 食品安全 食品安全
• 乳制品科学 乳制品科学

背景情况:

• 冰淋的消费,特别是在温暖的月份,如果生产或销售在不理想的卫生条件下,则会带来潜在的微生物危害.
• 评估未包装冰淋的微生物质量对于公共卫生至关重要,特别是对于常见的污染物,如肠杆菌.

研究的目的:

• 评估来自土耳其Kocaeli的未包装普通冰淋的微生物质量.
• 为了比较ISO 21528-2标准方法与TEMPO®系统用于列举Enterobacteriaceae.
• 评估特定病原体的流行情况,包括金黄色葡萄球菌,沙门氏菌和单细胞菌李斯特菌.

主要方法:

• 分析了2024年4月至9月期间收集的118个未包装的普通冰淋样本.
• 使用标准ISO 21528-2方法和自动化的TEMPO® EB系统对肠道细菌群的计数.
• 使用标准微生物技术检测金黄色葡萄球菌,沙门氏菌和单细胞菌李斯特菌.

主要成果:

• 在41.5%的样本中发现了 Enterobacteriaceae,两种计数方法的平均计数约为2.3 log CFU/g.
• 在ISO 21528-2和TEMPO®方法之间没有发现显著差异 (p>0.05),验证了TEMPO®作为可靠的替代品.
• 在4.2%的样本中检测到金黄色葡萄球菌 (平均计数2.67±0.15日志CFU/g);沙门氏菌 spp. 并没有检测到Listeria monocytogenes.

结论:

• 该TEMPO®系统提供了一种快速,可靠和符合ISO标准的方法,用于常规监测冰淋中的肠杆菌.
• 肠杆菌菌种的高发病率表明,冰淋生产和销售过程中卫生条件不足,构成公共卫生风险.
• 严格的卫生,冷链维护和HACCP实施对于确保街头出售冰淋的安全至关重要.