超声波辅助切割均质化用于制备基纳米晶稳定皮克林乳液
Yimeng Lou1, Te Yu1, Binyan Zeng1
1National Research and Development Centre for Egg Processing, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, PR China.
Food chemistry
|October 9, 2025
概括
超声波辅助切割均质化显著改善了胺纳米晶 (ChNs) 皮克林乳液. 这种方法提高了稳定性,减少了滴滴大小,并防止了相位分离,为食品科学应用提供了好处.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 基纳米晶 (ChN) 显示出稳定皮克林乳液的潜力.
- 有效的稳定方法对于皮克林乳液应用至关重要.
研究的目的:
- 为了比较超声波辅助剪切均化与单独剪切均化,用于基于 ChNs 的皮克林乳液.
- 评估超声波处理对乳液稳定性和性能的影响.
主要方法:
- 使用两种均化技术制备基于基的皮克林乳液:单独切割均化和超声波辅助切割均化.
- 乳液性质的表征,包括滴滴大小,泽塔电位,粘度和度指数.
- 显微镜 (光学和CLSM) 分析以观察乳液结构和稳定性.
主要成果:
- 超声波辅助切割均质化产生了带正电荷的乳液,滴滴大小为5-7μm.
- 在超声波治疗中,化指数从60.7%降至17.8%,表明稳定性得到改善.
- 超声波治疗导致了更高的泽塔潜力,粘度和储存模量,表明改善了凝状行为和减少相位分离.
结论:
- 超声波辅助切割均质化显著提高了基于基的皮克林乳液的稳定性和性能.
- 形成一个薄弱的花网络有助于改善稳定性和凝状的行为.
- 这种方法为在食品科学应用中利用CNN提供了强有力的理论基础.
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