精确量化来自乳制品和植物饮料的小型生物活性,使用同位素编码二甲基标签和LC-MS/MS
Yu-Ping Huang1, Aidong Wang2, Daniela Barile2
1Department of Food Science and Technology, University of California, Davis, Davis, California 95616, United States; Department of Agricultural Chemistry, National Taiwan University, Taipei 10617, Taiwan.
Food chemistry
|October 9, 2025
概括
准确量化食品中的生物活性是一种挑战. 这项研究开发了一种具有成本效益的同位素编码标签方法,使用质谱测量来精确测量复杂食品样本和消化器中的.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 来自食物来源的生物活性具有显著的生物活性.
- 在复杂的食物矩阵和消化系统中,准确量化这些的存在挑战.
- 生物的有效性取决于度,生物可访问性和生物可用性.
研究的目的:
- 开发和验证一个具有成本效益的方法来量化小型生物活性.
- 解决目前在食品和生物样本中的定量化技术的局限性.
- 为了能够在食品加工和胃肠道消化过程中精确测量.
主要方法:
- 利用同位素编码的二甲基标签与液体染色学-并联质谱学 (LC-QqQ MS) 相结合.
- 采用多重反应监测 (MRM) 模式用于敏感和选择性检测.
- 优化和验证了使用乳制品,非乳制品饮料和大豆饮料消化器的方法.
主要成果:
- 在24个二和三中获得了高精度 (91.1-106.0%) 和精度 (日内≤5.0%,日间≤7.3%).
- 对于大多数分析物来说,在ppb以下的水平确定了低检测极限 (LOD) 和量化极限 (LOQ).
- 在牛奶,大豆和杏仁饮料的消化过程中表明了水平的动态变化.
结论:
- 开发的方法为量化生物活性提供了强大且具有成本效益的解决方案.
- 这种方法增强了对复杂的食物矩阵和消化过程中的类行为的理解.
- 该方法的适用性可以扩展到用于分析的各种食品和生物样本.
