食品3D打印中的多孔建筑:3D食品打印中的多孔建筑:3D食品打印中的多孔建筑:3D食品打印中的多孔建筑:3D食品打印中的多孔建筑:3D食品打印中的多孔建筑:3D食品打印中的多孔建筑:3D食品打印中的多孔建筑:3D食品打印中的多孔建筑:
Lorenzo Lombardi1, Luigi Davide Gala1, Claudio Esposito1
1Department of Chemical, Materials and Production Engineering, University of Naples Federico II, Naples, Italy.
Comprehensive reviews in food science and food safety
|October 10, 2025
概括
在3D打印食品中使用原料和打印参数设计多孔结构是关键. 这种方法通过控制宏观和微孔来增强纹理,强度和可持续性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 增材制造 增材制造 增材制造
背景情况:
- 3D食品打印允许定制形状,质地和营养.
- 内部多孔结构对于食物的特性至关重要,但未被充分探索.
- 多糖和蛋白质是影响食物结构的关键成分.
研究的目的:
- 审查成分配方和打印参数如何影响3D打印食品中的多孔结构.
- 突出孔隙生成和稳定技术,以控制孔隙性.
- 强调在开发先进食品产品时等级性多孔性的作用.
主要方法:
- 分析成分 (多糖,蛋白质) 对孔隙形成的影响.
- 研究打印参数 (温度,流速,速度,喷嘴直径).
- 检查孔隙生成技术,如冷干燥和乳液模板.
主要成果:
- 成分配方和打印参数显著影响巨孔和微孔的形成.
- 冷干燥和乳液模板是有效的创建定义的多孔网络.
- 层次性多孔性 (宏观和微观) 提高了机械性能和质地.
结论:
- 层次性多孔性的故意设计是3D打印食品的一个有希望的策略.
- 多孔建筑可以导致轻量级,坚固,感官吸引力的食品.
- 优化多孔性通过减少材料使用和增强功能来支持可持续的食品生产.
