用棕末 (Brassica juncea) 提取物强化的功能性饼干在小鼠中的辐射保护作用

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 辐射保护剂 辐射保护剂

背景情况:

• 棕末种子提取物 (BMSE) 富含多,具有已证明的抗氧化活性.
• 之前的研究证实了BMSE的抗氧化特性.

研究的目的:

• 探索将BMSE纳入功能cookie中的方法.
• 评估BMSE强化饼干 (BMSEC) 的物理化学,感觉和辐射保护性质.

主要方法:

• 在1%,2%和4%的度中,BMSE被纳入了饼干配方.
• 评估了物理化学性质 (颜色,扩散比,硬度),感官属性和辐射保护效应.

主要成果:

• 添加BMSE改变了饼干的颜色,但没有显著影响扩散比率或硬度.
• 有1%BMSE的饼干获得了更高的感官接受度.
• 通过调节免疫和造血系统以及氧化还原平衡,BMSEC表现出辐射保护作用.

结论:

• 一个用BMSE强化的新型功能饼干成功开发.
• BMSEC显示出显著的辐射保护,扩大了BMSE在制品中的应用.
• 这项研究为开发使用BMSE的辐射保护产品提供了基础.