通过氧化修饰来定制面向食的脱乙烯化康雅克葡萄干矩阵

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物材料工程 生物材料工程
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 缺食症饮食常常缺乏食纤维,这带来了营养方面的挑战.
• 开发安全的,美味的,富含纤维的食物对食不适症至关重要.

研究的目的:

• 使用改性脱乙基化康杰克葡萄甘 (DKGM) 制造一种适合消化不良的食物.
• 为了研究臭氧化对DKGM凝特性的影响,以改善纹理和安全性.

主要方法:

• 脱乙基化糖甘 (DKGM) 使用臭氧化进行了修改.
• 使用了纹理分析,风湿学测量和光谱技术 (FTIR,1H NMR,SEM).
• 国际消化不良饮食标准化倡议 (IDDSI) 六级标准被用于评估.

主要成果:

• 臭氧化显著降低了DKGM凝的硬度和粘性,达到IDDSI6级.
• 氧化后的DKGM凝显示出增强的水结合性,滑性和粗性回收.
• 微结构分析揭示了由于氧化而改变的结和聚合物网络.

结论:

• 臭氧化是一种有效的方法来修改DKGM,以创建适合食的食物.
• 经过修改的DKGM凝为患有食障碍的人提供了更好的纹理,安全性和营养益处.