使用性和酶性修饰从西兰花茎提取pectin的多尺度比较研究:结构特征和凝性质
Shuainan Ma1, Zhixuan Yang1, Haoyang Sun2
1Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Ministry of Education), Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China; Hubei Key Laboratory of Fruit & Vegetable Processing & Quality Control, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China; College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070, China.
花茎pectin被修改成低甲 pectins (LMPs) 使用酶或的方法. 酶衍生的LMP显示出优越的凝性质和热稳定性,表明其作为食品添加剂的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物聚合物的化学化学
- 可持续的食品添加剂 可持续的食品添加剂
背景情况:
- 来自西兰花茎废弃物的高甲氧 (HMP) 是一种潜在的食品添加剂.
- 将HMP修改为低甲氧基pectins (LMPs) 可以改变功能性质.
- 酶和性去化是LMP生产的关键方法.
研究的目的:
- 使用酶性 (E-pectin) 和性 (A-pectin) 方法从西兰花茎pectin (BSP) 制备LMP.
- 调查由去化方法和化程度 (DE) 影响的结构和功能差异.
- 评估BSP衍生的LMP作为食品中的凝和加厚剂的潜力.
主要方法:
- 花茎pectin (BSP) 的酶和性去化,以产生不同DE (10-15%,25-30%,40-45%) 的LMP.
- 包括分子量 (Mw),表面粘度,热稳定性,电荷,RG-I含量,FTIR和XRD在内的LMP的表征.
- 凝性质的评估:凝硬度,水容量 (WHC) 和凝温度.
主要成果:
- 脱方法和DE显著影响了LMP的结构和功能.
- 与性 (A-pectin) 和商业果果 (CAP) 相比,酶去化 (E-pectin) 产生的LMP具有更高的Mw,粘度和热稳定性.
- 降低DE增加了负电荷,RG-I含量,凝硬度和WHC;E-pectin表现出优越的凝强度和凝性能.
结论:
- 来自西兰花茎的LMPs表现出基于制备方法和DE的独特特性.
- 酶衍生的LMPs (E-pectin) 显示了增强的热稳定性和凝能力.
- 来自BSP的LMP是食品工业中新型,健康的凝剂和加厚剂的有希望的候选者.
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