在高压条件下长期储存的原始人乳的抗氧化和微生物状态与冷巴氏消毒牛奶相比
Katarzyna Mazur1, Dorota Martysiak-Żurowska1, Izabela Drążkowska2
1Department of Food Chemistry, Technology and Biotechnology, Chemical Faculty, Gdansk University of Technology, Gdańsk, Poland.
The Journal of nutrition
|October 10, 2025
概括
高压储存 (HS) 与标准冷相比,更好地保留了捐赠人乳 (DHM) 的抗氧化特性. 此外,HS还使牛奶微生物群无活化,提高了婴儿营养中的微生物安全性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 人类母乳 (HM) 对于婴儿营养至关重要,它含有维生素C等重要的抗氧化剂,以及诸如催化酶 (CAT),谷氨酸过氧化酶 (GPx) 和超氧化物转化酶 (SOD) 等酶.
- 像巴氏杀菌和冷这样的传统保存方法会降低HM的生物质量和抗氧化剂含量.
研究的目的:
- 评估长期高压储存 (HS) 对捐赠人乳 (DHM) 抗氧化能力和微生物安全性的影响.
- 为了比较DHM的HS与巴氏杀菌和标准冷保存方法.
主要方法:
- 捐赠人乳 (DHM) 样本经过高压储存 (HS) 在60-130MPa和-5至-12°C,持续5个月.
- 测量了包括维生素C,总抗氧化能力 (TAC),氧基吸收能力 (ORAC) 和酶活性 (CAT,GPx,SOD) 在内的抗氧化标志物.
- 微生物安全性通过总细菌计数,葡萄球菌和肠杆菌菌分析进行评估,将HS与在-20°C下消毒的DHM进行比较.
主要成果:
- 高压储存 (HS) 显著保留了较高的维生素C (63%-68%),TAC (14.4%-44.1%) 和ORAC (≤82.3%) 的水平,与巴氏化牛奶相比.
- 消毒牛奶显示维生素C (≤70%),TAC (76.6%) 和ORAC (73.4%) 的含量大幅减少.
- HS有效地使DHM中的微生物群失活,在111 MPa/-10°C和130 MPa/-12°C时没有检测到细菌,而SOD活动在各种条件下保持稳定.
结论:
- 高压储存 (HS) 证明了在捐赠人乳 (DHM) 中抗氧化物质的优越保存.
- 在测试条件下,HS显示了通过使牛奶微生物群无活化来确保微生物安全的潜力.
- HS为维护DHM营养和安全质量提供了一个有希望的替代方案.
