一个完全自然的可持续包装策略,由键自组装驱动,用于新鲜切割的果和易腐烂的葡萄的保存

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 可食用涂层对于可持续的食品包装创新至关重要.
• 开发环保和方便的食品防腐剂是一个关键的研究领域.
• 康杰克多糖 (KGM) 和表甲基酸盐 (EGCG) 是具有潜在生物活性的天然化合物.

研究的目的:

• 设计和开发一种使用KGM和EGCG的全天然喷涂可食用涂层.
• 评估KGM-EGCG (KE) 涂层的抗氧化和抗菌功效.
• 评估KE涂层在保存新鲜切割的果和葡萄方面的有效性.

主要方法:

• 通过自组装制造KGM-EGCG (KE) 生物活性涂层.
• 涂层的流动性,粘度和粘附性质的表征.
• 对抗氧化剂和抗菌活性对S. aureus和E. coli的评估.
• 对新鲜切割的果和葡萄施加2KE涂层,以评估七天的保质期.

主要成果:

• KE涂层表现出极好的流动性,粘度和粘合性.
• 2KE涂层显示出显著的抗氧化和抗菌特性,抑制了S. aureus (92.95%) 和大肠杆菌 (88.56%).
• 应用2KE涂层有效地延迟了果和葡萄的酶变棕和水分损失,从而保留了感官质量.

结论:

• 开发的KGM-EGCG可食涂层是食品保存的有希望的,可持续的解决方案.
• 2KE涂层的简约合成和喷雾性质使易于在室温下应用易腐烂的水果.
• 这项创新通过延长产品的保质期和减少浪费来支持可持续的农业实践.