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Updated: Jul 20, 2026
05:17
Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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用类精油加载的奇纳米纤维稳定型皮克林乳液:猪肉保存的特征和应用
1Citrus Research Institute, Southwest University, Chongqing 400700, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|October 11, 2025
概括
这项研究引入了一种新的活性包装薄膜,使用针精油皮克林乳液 (CEO-PE) 来保存冷藏的猪肉. 首席执行官-PE薄膜有效减少氧化和微生物生长,使猪肉增加了一倍.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 由于氧化和微生物污染导致的猪肉腐烂限制了保质期.
- 活性包装提供了一种解决方案,可以延长像猪肉这样易腐烂的食品的保质期.
- 精油表现出抗微生物和抗氧化特性,但需要稳定才能有效输送.
研究的目的:
- 开发和评估一种活性包装薄膜,其中包含花精油皮克林乳液 (CEO-PE),用于冷藏保存猪肉.
- 评估CEO-PE的物理稳定性和抗氧化/抗微生物功效.
- 确定CEO-PE包装对冷藏猪肉中的脂质氧化和微生物负载的影响.
主要方法:
- 使用奇纳米纤维进行稳定,制造CEO-PE.
- 描述CEO-PE的物理特性 (滴滴大小,z电位) 和界面组合 (FTIR,CLSM).
- 在体外抗氧化剂 (ABTS,DPPH测定) 和抗微生物 (大肠杆菌,黄金杆菌) 活性测试.
- 在冷藏猪肉包装中应用CEO-PE薄膜,并对12天内的脂质氧化 (TBARS) 和微生物计数进行评估.
主要成果:
- CEO-PE表现出高物理稳定性,液滴分布均, ζ电位为-41.5 mV.
- CEO-PE对测试的基因和细菌表现出显著的抗氧化和抗微生物活性.
- 与CEO-PE包装的猪肉显示,TBARS减少了48.3%,微生物计数在12日下降了2.1 log CFU/g.
- 使用CEO-PE包装,猪肉的保质期延长到12天,而对照组使用了6天.
结论:
- 基纳米纤维稳定皮克林乳液是活性食品包装中精油的有效载体.
- CEO-PE活性包装显著抑制了冷猪肉中的脂质氧化和微生物生长.
- 这项技术为延长肉制品的保质期提供了一个有希望的策略.
