增加植物性废物的附加值:基于含有微流体化体豆纤维的乳膜的模型沙拉料
María-Carmen García-González1, María-Carmen Alfaro-Rodríguez1, Carlos Lobo1
1Departamento de Ingeniería Química, Escuela Politécnica Superior, Universidad de Sevilla, Sevilla, Spain.
Journal of the science of food and agriculture
|October 11, 2025
概括
这项研究开发了使用微流体化豆体纤维作为稳定剂的稳定乳沙拉. 基于豆纤维的乳液提供了卓越的物理稳定性和适合商业食品应用的风湿性质.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 越来越多的消费者对有机和可持续来源的食品成分的需求.
- 利用豆纤维等食品工业副产品与绿色化学原则保持一致.
- 在食品配方中需要新型稳定剂,特别是基于乳液的产品.
研究的目的:
- 使用油和微流体化豆体纤维生产和物理描述一种基于乳的沙拉料.
- 评估微流体化豆纤维作为沙拉调料配方中唯一稳定剂的潜力.
- 评估物理化学和工程性能,以获得商业可行性.
主要方法:
- 生产一种包含油和微流体化豆体纤维悬浮液的乳化剂.
- 使用风湿学测量,颗粒大小分析和物理稳定性测试进行表征.
- 通过光学显微镜和激光衍射进行微结构分析.
主要成果:
- 乳化剂在60多天内表现出稳定的微观结构,与微流体化乳液不同,微流体化乳液在几个小时内化.
- 风病学分析表明,剪切稀释行为具有10Pa的屈服应力,适合处理.
- 乳化剂的老化影响显示粘弹性模块略有下降,可能是由于纤维重聚.
结论:
- 微流体化豆体纤维悬浮液有效地稳定了乳化沙拉料.
- 开发的乳化剂具有可接受的物理稳定性和用于工业送和处理的风湿学特性.
- 沙拉调料表现出有前途的物理化学和工程特性,可用于成功的商业应用.
