一粒一粒:来自孟加拉国大米市场的米品种的显微图像数据集
Md Tahsin1, Kazi Isat Mahazabin1, Maksura Binte Rabbani Nuha2
1Department of Computer Science and Engineering, East West University, Aftabnagar, Dhaka, Bangladesh.
Data in brief
|October 13, 2025
概括
磨粉和抛光大米,这是一种主食,去除重要的营养素,导致健康问题. 这项研究提供了一个视觉数据集,以证明加工大米的营养损失.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 在孟加拉国,大米是主要的食物来源.
- 研磨和抛光等加工方法提高了市场吸引力,但降低了营养价值.
- 这种做法导致必需的矿物质,维生素和纤维的损失,剩下的主要是碳水化合物.
研究的目的:
- 为了呈现一个全面的数据集的微观大米图像.
- 以视觉形式展示磨削和抛光对米粒结构的影响.
- 强调由此产生的营养损失及其对粮食安全的影响.
主要方法:
- 在2010年收集了来自孟加拉国达卡的10种大米品种的高分辨率显微镜图像.
- 增加了数据集,包括8010张图像.
- 捕获了加工后大米粒结构的详细视图.
主要成果:
- 这些图像清楚地显示了由于磨粉和抛光而导致的米粒结构变化.
- 视觉证据证实,除了碳水化合物之外,营养素的损失显著.
- 该数据集作为了解大米质量下降的资源.
结论:
- 米加工会显著降低其营养含量.
- 视觉数据集强调了与抛光大米相关的健康问题.
- 对大米质量和粮食安全的进一步研究可以利用这个资源.
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