利用Pelargonium Odoratissimum提取物来可持续地保护地下肉类

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 植物化学 植物化学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 佩拉戈尼 (Pelargonium odoratissimum) 具有传统的医疗用途.
• 它作为天然食品防腐剂的应用在很大程度上是未被探索的.
• 了解其植物化学特征是释放其防腐剂潜力的关键.

研究的目的:

• 为了评估Pelargonium odoratissimum提取物的植物化学物质,抗氧化能力和抗菌活性.
• 为了研究乙酸乙烯分量的有效性,作为肉牛肉中的天然食品防腐剂.
• 评估对微生物生长,脂质氧化和肉类感官属性的影响.

主要方法:

• 植物化学分析量化了总的多和黄.
• 通过最小的抑制和杀菌度来确定抗菌活性.
• 使用DPPH试验评估了抗氧化能力.
• 牛肉用提取物处理并冷藏,并进行微生物计数,脂质氧化和感官评估.

主要成果:

• 乙酸乙烯提取物富含多 (11.84 微克 GAE/g) 和黄 (3.08 微克 QE/g).
• 它表现出显著的抗菌活性 (MICs 2.5-6.25 mg/mL) 和强大的抗氧化能力 (DPPH IC50 = 10.65 μg/mL).
• 在碎牛肉中,提取物降低了高达2.74 log CFU/g的有氧板数,并抑制了脂质氧化,保持了感官质量.

结论:

• 佩拉戈尼 (Pelargonium odoratissimum) 乙烯酸提取物是一种强大的天然防腐剂.
• 它有效地提高了食品安全,并延长了肉制品的保质期.
• 这种提取物为合成食品添加剂提供了一个可持续的替代品.