探索意大利消费者对培养肉的看法:障碍,驱动因素和未来前景
Marcello Stanco1, Anna Uliano1, Concetta Nazzaro1
1Department of Law, Economics, Management and Quantitative Methods, University of Sannio, 82100 Benevento, Italy.
意大利消费者对培养肉的认识很高,但购买意向低. 主要障碍包括健康问题和生产质疑,而环境效益推动了对这种新型食品替代品的兴趣.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 消费者行为研究是消费者行为研究.
- 可持续农业 可持续农业
背景情况:
- 全球人口和蛋白质需求的增长挑战了传统农业.
- 培养肉类为畜牧业提供了一个可持续的替代品.
- 由于安全性,可持续性和文化问题,消费者接受培养肉受到阻碍.
研究的目的:
- 调查意大利消费者的认知,知识和购买培养肉的意愿.
- 确定影响接受的心理,人口和社会因素.
- 为促进可持续食品创新的战略提供信息.
主要方法:
- 在437名意大利肉类消费者中进行了在线调查.
- 使用心理测量尺度来评估态度.
- 后勤回归分析以确定验收因子.
主要成果:
- 对于培养肉类,知情度高 (81.92%) 但购买意愿低 (35.47%).
- 动机:环境可持续性 (54.61%) 和创新 (25.00%).
- 障碍:健康问题 (31.58%) 和生产问题 (34.59%).
- 食物恐惧症,环境意识和创新倾向显著影响决策.
- 人口统计 (年龄,性别,收入,家庭规模) 是至关重要的.
结论:
- 消费者对养殖肉的接受是复杂的,受多个因素的影响.
- 解决健康和生产问题对于市场透至关重要.
- 需要量身定制的战略来提高对可持续食品替代品的接受度.
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