中国和韩国消费者对乌龙茶和黑乌龙茶的偏好

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 感官科学 感官科学
• 跨文化研究 跨文化研究

背景情况:

• 中国和韩国存在重要的茶叶市场,乌龙茶和黑乌龙茶的供应和消费者偏好有显著差异.
• 之前的研究强调了市场差异,但缺乏对中国和韩国消费者之间的特定群体偏好和感官知觉的详细评估.

研究的目的:

• 调查居住在韩国的年轻中国和韩国消费者对乌龙茶和黑乌龙茶的偏好.
• 评估具体的茶叶特征和感官感知如何影响这些不同消费群体的整体喜好.
• 了解文化背景对茶饮习惯和感官评估的影响.

主要方法:

• 采用检查所有应用 (CATA) 方法,对20个感官特征进行现场评估,对12个选定的茶样进行评估.
• 嵌入了关键感官属性的强度等级,以补充CATA数据.
• 采用CATA-Penalty分析来识别明显影响消费者的整体喜好的感官特征.

主要成果:

• 确定了中国和韩国消费者对乌龙茶和黑乌龙茶的明确整体偏好趋势.
• 尽管总体趋势存在差异,但在特定茶类别中发现了共同的偏好.
• 突出了文化背景对茶饮料认知和饮用模式的影响.

结论:

• 中国和韩国消费者在乌龙茶和黑乌龙茶的偏好上表现出微妙的差异,受文化背景的影响.
• 感官感知在塑造消费者喜欢不同类型茶叶方面发挥着至关重要的作用.
• 研究结果提供了对跨文化感官偏好以及文化对食品和饮料消费的影响有价值的见解.